PENGARUH KONSENTRASI DAN LAMA PERENDAMAN DALAM EKSTRAK KULIT NENAS TERHADAP DAYA IKAT AIR, pH DAN SIFAT ORGANOLEPTIK DAGING ITIK AFKIR

Warhani, Catur Sri and ., Yusnaini and Syafie, Yunus (2018) PENGARUH KONSENTRASI DAN LAMA PERENDAMAN DALAM EKSTRAK KULIT NENAS TERHADAP DAYA IKAT AIR, pH DAN SIFAT ORGANOLEPTIK DAGING ITIK AFKIR. In: Seminar Nasional Unggas Lokal: Pengembangan Unggas Lokal di Indonesia, 30 Austus 2017, Fakultas Peternakan Unsrat.

Preview	PDF Download (391kB) | Preview
Preview	PDF Download (427kB) | Preview
Preview	PDF Download (283kB) | Preview
Preview	PDF Download (473kB) | Preview

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya ikat air, pH dan sifat organoleptik daging itik afkir yang direndam ekstrak kulit nenas dengan konsentrasi dan lama perendaman yang berbeda. Daging itik afkir bagian paha bawah direndam dalam ekstrak kulit nenas dengan konsentrasi 0%, 15%, 30% dan 45% dengan lama perendaman 0 menit, 15 menit dan 30 menit. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap pola Faktorial dengan 3 ulangan. Konsentrasi ekstrak kulit nenas dan lama perendaman tidak merubah daya ikat air daging itik afkir. Lama perendaman mempengaruhi nilai pH dan terdapat interaksi konsentrasi ekstrak kulit nenas dan lama perendaman terhadap sifat organoleptik daging itik afkir. Kata Kunci : Kulit nenas, Itik Afkir, Daya ikat air, pH dan Sifat Orgenoleptik

Item Type:	Conference or Workshop Item (Speech)
Additional Information:	ISBN : 978-979-3660-82-0
Subjects:	S Agriculture > SF Animal culture
Divisions:	Fakultas Peternakan > lmu Peternakan
Depositing User:	Mr. Benhard W. Tampangela, ST
Date Deposited:	23 Mar 2018 02:46
Last Modified:	23 Mar 2018 02:46
URI:	http://repo.unsrat.ac.id/id/eprint/1968

Actions (login required)

View Item