PENGARUH KONSENTRASI DAN LAMA PERENDAMAN EKSTRAK BUAH NENAS TERHADAP DAYA IKAT AIR, SUSUT MASAK DAN SIFAT ORGANOLEPTIK DAGING ITIK AFKIR

Oyaitou, Anika Naomi and ., Yusnaini and Lestari, Sri (2018) PENGARUH KONSENTRASI DAN LAMA PERENDAMAN EKSTRAK BUAH NENAS TERHADAP DAYA IKAT AIR, SUSUT MASAK DAN SIFAT ORGANOLEPTIK DAGING ITIK AFKIR. In: Seminar Nasional Unggas Lokal: Pengembangan Unggas Lokal di Indonesia, 30 Austus 2017, Fakultas Peternakan Unsrat.

Preview	PDF Download (391kB) | Preview
Preview	PDF Download (427kB) | Preview
Preview	PDF Download (282kB) | Preview
Preview	PDF Download (473kB) | Preview

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi dan lama perendaman dalam ekstrak buah nenas daging itik afkir. Daging itik afkir bagian dada direndam dalam ekstrak buah nenas dengan konsentrasi 0%, 15%, 30 dan 45 % dengan lama perendaman 0 menit, 15 menit dan 30 menit. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap pola Faktorial dengan 3 ulangan. Konsentrasi ekstrak buah nenas dan lama perendaman tidak merubah daya ikat air daging itik afkir dan terdapat interaksi konsentrasi ekstrak buah nenas dengan lama perendaman terhadap susut masak dan sifat organoleptik daging itik afkir. Kata Kunci : Buah nenas, Itik Afkir, Daya ikat air, Susut masak dan Sifat Orgenoleptik

Item Type:	Conference or Workshop Item (Speech)
Additional Information:	ISBN : 978-979-3660-82-0
Subjects:	S Agriculture > SF Animal culture
Divisions:	Fakultas Peternakan > lmu Peternakan
Depositing User:	Mr. Benhard W. Tampangela, ST
Date Deposited:	23 Mar 2018 03:06
Last Modified:	23 Mar 2018 03:06
URI:	http://repo.unsrat.ac.id/id/eprint/1970

Actions (login required)

View Item